1、、先將準備好的白菜去掉外面比較老或者是已經有損傷的葉片，然後用刀把白菜的頭去掉，最後再用清水清洗乾淨，盡力將其水分甩幹，可以根據自己的愛好將白菜切成兩半。
2、把準備拿來醃製白菜的缸清洗乾淨，然後在缸底先撒上一層食用鹽，然後把切好的白菜一片片的鋪好，鋪到兩層的時候就再撒上一些鹽，後面都是一樣的操作，每隔兩層撒上一些食用鹽，直到白菜都鋪完為止。
3、等待大概七個小時後，把壓白菜的石頭拿走，然後往醃製白菜的缸裏倒入清水，清水的量大概能夠淹沒住白菜就可以了。
4、再把石頭拿上去壓住白菜，然後等待一個月左右就 東北酸菜 就成功了，不過在醃製的這一個月裏面千萬不要完全密封住缸，可以在上面鋪上一層薄薄的紗布就可以了。
方法：
1、選用長白菜，剝掉外面的一兩層葉子後洗淨
2、將大白菜用刀從中處切開，接着用手掰開
3、起鍋燒水，下白菜煮開後撈出，過涼水瀝乾
4、瀝乾後的白菜放在容器中，在表面鋪一層鹽，放石頭壓實
5、最後往容器倒入涼水沒過白菜，蓋上蓋子。最後任其靜置發酵20天即可食用。
醃製東北酸菜相對來説還是非常的簡單的，主要就準備白菜大缸，醃製鹽，碼一層白菜碼一層鹽，之後再注入水，壓實即可了。
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