片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順着魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5釐米的魚片（左手按得越緊，片得越輕鬆）。
魚片切好後，將中間的魚骨切成小段
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