河南拉條子叫燴麪。在鄭州,肖記燴麪和何記燴麪名氣比較大。下燴麪時,要同時下一些粉條,千張(豆腐皮)以及幾個鵪鶉蛋,起鍋時配上香菜(芫荽),香葱,牛肉,香氣撲鼻。
食客還可以根據自己的口感添加辣椒油等,是河南的美食之一。