燴菜的家常做法陝西

陝西的家常燴菜就是很多種菜放在一起，有湯有菜，就做法簡單，菜的種類很多。它沒有固定菜譜，真的家裏有什麼就放什麼，唯一就是粉條地位不可撼動，沒有粉條的燴菜，那就是菜湯湯麼，沒有靈魂。

夏天和秋天的話，蔬菜種類比較多，做燴菜就是要準備很多當季蔬菜。綠葉子菜，豆腐，蘑菇，豆腐皮等這些比較容易熟，就最後放。土豆，胡蘿蔔這些不容易熟的，後面生活條件好些，還會加各種火鍋丸子，這些都要先焯水備用。重中之重的粉條，那必須是得早早泡起來，要用涼水泡，不然效果不佳。

燒一鍋開水，依次放入土豆、胡蘿蔔、丸子，等待一會再放入豆腐、蘑菇和綠葉菜那些，最後放粉條。一整鍋菜咕嘟咕嘟的，各種菜在水裏翻滾，只等着粉條變得軟糯滑溜，這就是成了一半。根據口味在鍋里加鹽、醋和五香粉，最後一勺滾燙的熟油潑進去，燴菜得到了昇華，看似水煮的一鍋菜，頓時有了靈魂。

待燴菜出鍋，一排碗放好，先盛菜，再加湯，最後澆一勺陝西特色的油潑辣子。都説陝西人是面肚子，只吃菜，不頂餓的，這會再來一個剛出鍋的白饃饃，最恰當不過。吃一口菜，咬一口饃，等碗裏只剩湯，把饃饃泡在碗裏，物盡其用，吃的乾乾淨淨。