黃瓜辣椒茄子的醃製方法

醃茄子 配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最後一層多放鹽，並灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續3天，15天后可食用。

醃青辣椒 配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。

醃黃瓜 配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。

首先要把醃製的食材準備好，把黃瓜洗淨㘦成小段備用，辣椒洗淨掰開，茄子洗淨掰手成四塊，燒一大鍋開水，依次放入白糖，鹽，八角，葱，姜，蒜醬油煮開晾至完全凉透，再把準備好的湯汁訁倒入䆟器內，再把辣椒，黃瓜，茄子依次放進容器內，取一塊乾淨平整的石頭用方便袋包好壓在醃菜上，朂後倒入適量白酒保鮮，紮緊容器囗不讓空氣進入，一個⺝後就可以吃了，放一年也不壞。