1、帶皮五花肉
2、鍋中加適量清水，加薑片。加入五花肉煮。
3、大火燒開，轉小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過肉，關火，撈出。
5、瀝乾水份。可用廚房紙吸乾水份。
6、煮肉的水過濾浮沫，留着待用。
7、起鍋，倒入適量食用油，油儘可能的多些，保證將肉全部浸沒最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時候要小心油濺。可以蓋上鍋蓋炸，等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
8、一面炸的差不多的時候，小心的翻面，繼續炸
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會，讓肉裏的油更多的逼出來。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝乾的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝乾水分。浸泡的水留着待用。
13、將瀝乾水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油，油温六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21.將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
22.稍稍翻動。大火，燒開。
23.燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24.燉肉的時候將香葱洗淨，切成大段。
25.煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26.出鍋裝盤
27.將葱段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至葱段斷生。
28.將葱段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29.走油肉，做好啦。
精選的帶皮帶骨五花肉。肉煮到8成爛的時候撈出用油炸至金黃，然後迅速過冷水 ，利用温差使表皮收縮產生褶皺。這一過程可以反覆，使褶皺程度達標。再放入滷汁燒製上色，最後再撈出加入原湯蒸酥即可
食材和調料
五花肉4塊（方形），菜籽油2000千克，老薑50克，黃酒500克，醬油50克，黃酒250克，水2500克
做法步驟
第1步.温水洗淨豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火
第2步.鍋子裏放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫
第3步.放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉着色，皮起皺
第4步.肉放湯裏滾一下
第5步.然後用工具把肉放油鍋裏，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸
第6步.炸的過程很重要，用工具壓着肉把裏面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出
第7步.這次炸了很多
第8步.剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅
第9步.皮皺皺的，特別好吃，肥而不膩
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