四川油肉的正宗做法

食材：土豬肉，鹽、姜、波寇、草果

步驟如下：

1.洗淨罈子，豬肉切塊備用

2.用鹽將肉醃製一段時間並在鍋中煮熟撈出備用

3.將豬板油切粒並在大鍋中煉製好在油中放入豬肉進行煉製，直至水分完全乾掉，肉色金黃

4.起鍋裝壇，待油冷後倒入壇中，油線沒過豬肉，蓋上蓋子存放一月即可。

用料:

豬後臀肉 2公斤多

豬油 半盆

鹽 半碗

料酒 一碗

姜粉 3勺

花椒粉 4勺

草果粉 2勺

八角粉 2勺

四川油肉的正宗做法步驟:

步驟 1   準備新鮮的豬後臀肉

步驟 2   把各種粉均勻抹遍整塊肉的所有部分，醃製兩天。我喜歡花椒多一點的，所以多放了一點花椒麪。

步驟 3  把肉切成比拳頭大的塊

步驟 4  鍋里加水，把切好的肉塊放進鍋裏煮十分鐘左右（水開後十分鐘），撈出來晾水分

步驟 5  鍋裏放豬油，煉化

步驟 6  把豬肉塊放下去炸，中火慢慢炸

步驟 7  炸的時候要不時翻動，保證受熱均勻

步驟 8  肉裏的水分越來越少，油也變清了

步驟 9   炸好我用了將近一個半小時。

步驟 10  要等鍋裏的油涼了再倒進準備裝肉的容器裏，通常大家用罈子，我沒有，用了一個搪瓷小鍋

步驟 11  蓋好，放到家裏陰涼的地方

步驟 12  炸過的肉泡在油裏，又慢慢吸收油脂進去，食用時，拿一塊肉出來，切了蒸一下或者搭配蔬菜炒一下即可。