步驟/方式1
準備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。
步驟/方式2
把包菜清洗乾淨後切成筷子粗細的絲，胡蘿蔔切成稍微細一點的絲。
步驟/方式3
把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。
步驟/方式4
在碗裏打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。
步驟/方式5
鍋里加油，油熱後把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散後盛出備用。
步驟/方式6
炒鍋裏再加油，油熱後下入葱花煸炒出香味，然後下入包菜絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下。
步驟/方式7
把準備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然説是“炒餅”，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，不會太乾，也不會太濕。
步驟/方式8
餅絲燜軟以後加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調味，調色，然後用筷子翻拌均勻最後沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻後即可出鍋。
步驟/方式1
1、把洋葱切成細絲，大蒜剁成蒜末。
步驟/方式2
2、在北方地區的菜市場上都可以買到這種現成的餅絲，就是用烙餅切成的細絲如果南方買不到的話，也可以在網上購買。
步驟/方式3
3、準備包菜洗淨，去掉表面的老皮，切成細絲胡蘿蔔切成細絲。
步驟/方式4
4、雞蛋兩個打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪散。
步驟/方式5
5、起鍋燒油，油熱後以後先炒雞蛋，把雞蛋炒熟、炒散以後盛出來備用。
步驟/方式6
6、然後再起鍋加入豬油，油熱後加入洋葱絲炒出香味，再加入包菜絲和胡蘿蔔翻炒。炒餅絲想要好吃，最好用豬油來炒，常吃豬油不僅健康，而且炒出來的菜更香。
步驟/方式7
7、把包菜炒至體積縮小以後開始調味，做炒餅，調料一定要下足，這樣炒出來的炒餅才會好吃加入鹽、雞精、生抽、老抽、少許甜麪醬，繼續翻炒，把調料炒勻。
步驟/方式8
8、把調料炒勻以後把餅絲均勻地鋪在上面，然後蓋上鍋蓋，轉中小火燜1分鐘。因為包菜中含有一定的水分，所以燜的時候不用加水，用包菜裏的水分把餅絲燜軟，這個步驟很關鍵，很多朋友就是因為少了這個步驟，導致炒出來的餅絲又硬又幹、不好吃。
步驟/方式9
9、餅絲燜軟以後把餅絲和配菜翻炒均勻，加入提前炒熟的雞蛋，再加入蒜末、少許香油和少許陳醋，再翻炒幾下即可出鍋。最後加蒜末、陳醋、香油是炒餅提味的關鍵，一定不要忘了放。
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