主料：牛肉750g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、幹辣椒粉適量。
工具：調料盆、烤箱。
第二步：將浸泡過的牛肉放入沸水鍋裏焯一遍。
第三步：焯水後將牛肉撈出，晾涼。第四步：牛肉晾涼後，順着牛肉的紋理把牛肉撕成條。
第五步：炒鍋內放油，用花椒和八角熗鍋。
第六步：放入撕好的牛肉翻炒，炒的微微出水份。
第七步：向鍋里加入醬油、鹽、孜然粒、幹辣椒粉調味。
第八步：向鍋裏繼續放入少許水，繼續翻炒，使其入味。
第九步：炒到水分幹掉之後，放入鋪好錫紙的烤盤。
第十步：烤箱預熱後，將烤盤放入烤箱，15°，上下火，三十分鐘烘烤。
第十一步：三十分鐘後取出晾涼，酥脆的牛乾巴就做好了。
醃製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下24塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。
裝缸醃時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙紮緊缸口。20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已乾硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
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