食材:臘牛肉約100克、香葱4棵。
輔料:薑絲1撮。
醃肉調料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓勻,加清水1大匙,再抓勻,放玉米澱粉1/2小匙,也要抓勻,再放菜油1大匙,最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊,靜置20分鐘
二、香葱切段,再兩段葱白和幾條葱綠切絲,開鍋,鍋熱加底油,放薑絲和葱絲,爆香
三、分散的把肉放在鍋裏,翻炒至六至七成熟
四、加入葱段,在鍋邊淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜幾下,出鍋
牛裏脊肉切成條狀,泡冷水一個小時以上,去掉血水
2、薑切片,和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,鹽翻拌均勻後醃製兩晚,中間定期翻拌
4、曬之前用辣椒粉抹勻,掛出即可。