豬肉排酸需要3到5小時。
排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衞生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。冷鮮肉吃起來安全、衞生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高。
因為冷鮮肉有其特有的成熟規律,屠宰後的畜禽胴體肉質內部會發生一系列的理化變化,相繼出現僵直、解僵軟化的過程,結果使肉柔軟多汁,併產生特有的滋味和氣味,這一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程稱為肉的成熟,在工業上稱為肉的排酸,此過程通常在低温條件下進行,也叫冷卻排酸,該過程依畜禽種類不同和温度不同所經歷的時間也不同,普通環境下,從屠宰完到成熟好,豬肉需要3~5小時,羊肉需要5~7小時,牛肉需要10~14小時。