用料白豆乾 1000g郫縣豆瓣醬 150g牛油(紅99) 100克葱段 一顆蒜瓣 兩頭姜 一小塊20g左右八角 2—3個(視大小)香葉 3片左右白扣 2個草果 1個草蔻 1個桂皮 1小塊鹽 10克雞精 3g十三香 2g白砂糖 10克
做法
1大葱切斷，蒜，姜稍拍一下，以便入味。
2豆乾洗淨晾乾切成一釐米見方顆粒備用。
炒鍋中倒入菜籽油適量，以剛剛沒過豆乾為宜。
3油燒至8成熱，倒入葱薑蒜香料等炸香，變色後撈出備用。油不用倒出。
4倒入豆乾，轉中火，豆乾炸至金黃撈出備用。
5中火放入牛肉底料，豆瓣醬。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可。
6倒入之前備用的葱薑蒜香料等。
7倒入炸好的豆乾中火翻炒，5分鐘左右。依次加入，鹽，雞精，十三香，糖等。攪拌均勻，蓋鍋蓋轉小火入味，3分鐘後起鍋。
8倒入容器內，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放
1、滷水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、回香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香葱、姜。
配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水
將豆腐乾洗淨，熱水煮制一兩分鐘撈出過涼，吸乾水分，切塊。
鍋燒熱，放油，油熱後入豆腐乾炸制金黃，直至外皮起酥。
放滷料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開，然後放炸好的豆腐乾煮開後，撇去浮沫，然後轉小火煮至入味，然後關火蓋蓋浸泡幾小時。
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