蕎麪餄餎怎麼和麪

1、餄餎主料除蕎麥麪粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裏揉成麪糰兒。麪糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麪糰攤開來。

2、四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。籠布一定要蓋嚴實，否則麪坯兒表面容易皴，做出來的麪條就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接着把麪糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麪的份量，放在面盆裏備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎牀子。

4、是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶着長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。