餄餎面和麪的不斷祕訣

餄餎面在和麪的時候一定要用燙水先加入麪粉中慢慢攪拌，開水燙過的面壓出來的口感才有韌性，有勁道，不斷條一般用温水和出的面會發硬，不易消化，因為加入鹼和鹽的高筋麪粉，需要用高温來激活麪粉的筋道。

煮餄餎面一定要等水開了再下面，煮完後的麪條撈出，再放入涼水中過涼冷卻，筋道會更好，可以涼拌也可以加入湯汁味道更好。

1、餄烙面和麪時加一點鹽和鹼，這樣可以增加面的筋性，不容易斷裂。

2、麪糰和成後，不要急於使用，先進行醒面20--30分鐘，讓麪糰裏面長出來麪筋，這樣面的延展性加強了，不容易斷裂。