風味牛肉做法

原料： 牛後腿肉750克，黃酒25克，大葱白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，葱段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

做法： 

1、將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裏浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、葱段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。 

2、芝麻仁炒熟，晾涼葱白洗淨，切成末幹辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。 

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與葱末，吃時拌勻即成。 

風味牛肉的做法多種多樣，但最好的一種做法就是把牛肉切成長條，然後用八角，桂皮，香葉，花椒，鹹鹽，雞精，味精，還有蠔油醃製20分鐘，再用炒鍋加調料煸炒至牛肉發乾就可以了。