1、準備一斤兒菜，去葉子去皮，把兒菜清洗乾淨，晾乾多餘的水分。
2、把兒菜放到案板上，切成細條，比土豆絲要粗一點，不要太細，太細了會失去脆嫩的口感。
3、切成的兒菜條，加入1勺食鹽，花椒30粒，用筷子攪拌均勻，放在一邊，醃製兩個小時，逼出兒菜的內部水分。
4、把水分逼出來，兒菜才能更脆爽，把多餘的水分倒出來，然後下手攥乾淨，花椒粒可以保留，也是一種調味品。
5、找一塊重物壓在兒菜上面，重一點比較好，也可以用石頭，目的還是讓它出水，壓制一個晚上，水分越少越脆口。
6、等時間到了，看還有沒有水分滲出，如果有就繼續倒掉，把兒菜攤開，晾曬2個小時，一定要在通風處。
7、此時的兒菜已經變得有點發幹，用温水淘洗一遍，再次攥幹水分，根據個人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，營養美味。
材料：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量。
做法
1、選取鮮嫩無傷口的優質兒菜醃製。
2、用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗淨。
3、先把兒菜外面的老皮去掉，清洗乾淨後切成薄片或小塊。
4、放入盆裏加入適量鹽醃製半天，上面最好壓上重物。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗一下後，用廚房紙巾吸乾水分。
6、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻。
7、把兒菜放入無油無水乾淨的密封盒裏。
8、加入冷卻後的糖醋汁。
9、蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。
10、醃製了3天后，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用。
生醃兒菜的做法步驟！：
1、兒菜選嫩的買，買回來清洗乾淨控幹水分。
2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布裏，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生醃就好了
3、醃好後，取出吃的量，放入碗裏。
4、放上配料裏的所有佐料拌勻。
兒菜一定選嫩的買，這樣醃出來的口感脆爽。醃的時候要出些水，用紗布攥幹就好了，吃的時候嘗鹹淡後再調入少許鹽。現吃現做，不要一次做太多，醃好的不吃可以放入冰箱冷藏保存三五天，不要冷凍，凍了再拿出來吃就沒法吃了。
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