那是因為温度太高炒糊了,北方人喜歡葱花熗鍋,但如果要葱油那種香味不應該拿葱花熗鍋而應該自己熬點葱油備用,如果只是要想菜裏有葱香,葱花建議快起鍋的時候撒,迅速把鍋離開火一點距離,把鍋快一點晃起來,使葱花降温而且受熱均勻,這樣葱香味就比較濃而且不糊。