灰平菇做法

用料

白菜200克，灰平菇300克，葱10克，姜10克，蒜10克，胡蘿蔔15克，香菜5克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，料酒10克，澱粉5克，香油5克

做法

1/10 白菜葉洗淨，順刀切成條

2/10灰 平菇洗淨去除根，撕成小塊，放入盤中備用。

3/10 葱薑蒜切片，胡蘿蔔切成菱形長片，香菜切段

4/10 鍋中放清水300克，大火燒開，放入撕好的灰平菇、胡蘿蔔，焯透撈出放入漏勺備用。

5/10 鍋中燒熱，下油10克，放入葱薑蒜爆香

6/10 放入白菜條下火翻炒，炒至八九成熟

7/10 放入焯好的灰平菇、胡蘿蔔，繼續翻炒

8/10 放鹽、味精、雞粉、料酒，翻炒燒開，改中火翻炒

9/10 用水澱粉勾芡，大火翻炒，出鍋。

10/10 淋香油，裝盤，撒香菜即可。

灰平菇做法

原料：平菇。

配料：葱(大)、姜、蒜。

調料：生抽、老抽、白鬍攪粉、糖、鹽。

做法：

1、平菇去根，洗淨

2、由於平菇質地細嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開即可

3、由於平菇含水量高，為防止在炒制過程中平菇出水，所以要用熱水焯一下

4、將油燒熱，將平菇爆一下

5、此時，把葱薑蒜一同倒入鍋中翻炒(臨出鍋放葱薑蒜，可避免因長時間的加熱使其香味消失)

6、隨後放生抽提鮮，外加一勺糖

7、勾芡後，讓鍋裏一點水分都沒有，蘑菇都要焦的感覺才好。最後用老抽調色即可。

這道菜也可以用杏鮑菇、靈芝菇、雞腿菇，總之要用肉感十足，水氣稍少的蘑菇，但金針菇不太適用此方法。