鴨兒糕的做法：
用料：良姜葉3片左右，芽菜150克，葉兒粑粉2袋，水適量，豬肉200克，鹽少許，蠔油少許，老抽丁點，白糖少許，雞精少許，花椒粉2勺，菜油少許。
步驟 1
準備好芽菜。
步驟 2
洗乾淨，剁碎
步驟 3
薑末，是為了壓肉腥味的
步驟 4
肉沫，用顆粒比較粗的，炒肉沫的時候不要放太多油，只要保證不粘鍋就行，要不然包的時候油溢出了很容易散開。
步驟 5
加入剁碎的芽菜和薑末，各種調味料加入。
步驟 6
炒好。
步驟 7
加入小葱。
步驟 8
直接購買現成的鴨兒糕粉。
步驟 9
或者這種粉。
步驟 10
和粉的過程就不細説了，不外乎就是粉多了加水，水多了加粉。
步驟 11
和好的粉，要達到拿在手裏不會流動，是一大坨。
步驟 12
包鴨兒糕的葉子叫做良姜葉，使用前洗乾淨，不是拿水沖洗一下就乾淨了，拿個軟抹布擦拭着洗，動作要輕，小心洗破。
步驟 13
還有一種葉子叫做砂仁葉，外形也很像良姜葉，但是二者是有區別的。砂仁葉不能用於包鴨兒糕。
步驟 14
用巧勁搓、包。
步驟 15
左右兩個手來回交替，使鴨兒糕的表面光滑，包好後放在葉子上。葉子上要記得提前刷一層油，要不然蒸熟後葉子撕不掉。
步驟 16
包好的樣子，大小隨自己喜歡。
步驟 17
放在鍋裏的時候不要間隔太大的距離，要不然會塌。
步驟 18
大火蒸5-8分鐘揭開一次鍋蓋，然後關中小火再蒸5-8分鐘再揭開一次鍋蓋，以此循環，直到蒸熟為止。
步驟 19
冷卻後會發硬，這是正常的，吃不完可以收在冰箱冷凍室裏，下次吃的時候再加熱就好了。
主料：糯米5000克，麪粉．500克，熟大米飯1000克。．
調味料：白糖2000克，橘子皮l00克，糖桂花25克，芝麻50克，雞蛋1個，大油500克，食減少許
鴨兒糕的做法
1、將糯米用水泡12小時，洗淨，磨成粉漿，和熟大米飯混合一起揉勻發酵。
2．麪粉加入粉漿中，發酵後加入鹼再發酵(夏天半小時，冬天l小時)，再將大油、橘皮(切碎)、芝麻、糖桂花、白糖、雞蛋混合一起攪拌均勻待用。
3．每50克做3個左右，將漿倒入竹編的凹形物中，放入籠中，用大火蒸15分鐘即可。
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