四川豆花的做法

四川豆花主要以麻辣豆花為主

“花生的酥香，豆花的麻辣，配上綠綠的葱花特別誘人。”

做好一碗好吃的豆花，調料非常重要準備

主料：豆花400克，花生米100克

輔料：郫縣豆瓣2湯匙，葱1根，花椒粉1-2茶匙，糖1/2茶匙，雞精1-2茶匙

1、主料、配料備好。

2、 葱切成粒備好。

3、 芝麻炒香，花生放入油鍋炸香，瀝乾油備用。

4、 另鍋下油放入郫縣豆瓣慢火炒出紅油。

5、 把豆花放入，搖動鍋讓醬汁滲入豆花裏，煮1-2分鐘。

6、 放入熟花生米。

7、 加入葱花、花椒粉、糖、雞清，攪拌均勻即可。

四川豆花的做法

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。

2、挑選好以後的黃豆，我們要往裏面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。

3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗乾淨，並瀝乾水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接着準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。

4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裏面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。

6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接着把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。

7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裏面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，將裏面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。