四川豆沙肉做法

主料：肥膘肉 250克 紅豆沙 400克

輔料：澱粉(蠶豆) 50克 小麥麪粉 50克 紅綠絲 10克 雞蛋 150克

調料：白砂糖 50克 香油 30克 豬油（煉製） 50克 各適量

製作工藝

夾沙甜肉

1、將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼

2、晾涼的肥膘肉改切成4釐米長、2釐米寬、3毫米厚的片，每兩片肉相連且要一片大一片小

3、將豆沙塗在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一製成夾沙肉塊

4、將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉、麪粉，香油攪成蛋糊

5、將夾沙肉逐塊上漿

6、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將上漿的夾沙肉塊下油鍋炸，並用手勺不斷把鍋內熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩面均呈金黃色且形如燈籠時，用漏勺撈起瀝油

7、瀝油後裝盤，撒上綿白糖、紅綠絲，趁熱上席即成。