四川成都糯香勾魂鴨掌做法

 主料：鴨掌400g、排骨300g、萵苣1根、洋葱半個輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、雞精適量、味精適量、白芝麻適量、豆瓣適量、二荊條10根、小米辣20根、蒜適量、葱適量、姜適量幹、辣椒適量、火鍋料15g

步驟：1.肉切成薄片，萵苣切成條。

2、辣椒切好。

3、鴨掌用高壓鍋壓熟。！

4、在用熱油過下油，把排骨炸幹炸成金黃色。

5、適量油。

6、油熱後先把幹辣椒和花椒炒出辣味和麻味，在下豆瓣辣椒和葱薑蒜還有火鍋料。　

7.在把鴨掌和排骨下鍋炒至，炒出香味，在把二荊條和小米辣下鍋和鴨掌排骨炒均勻。！

8、最後在把萵苣和藕片下鍋炒至。　

9.翻炒均勻，晚上燈光不好，拍的照片也沒拍好。

10、放適量的雞精和味精。　

11.裝盤，撒上白芝麻和葱花即可。

四川成都糯香勾魂鴨掌做法

糯香勾魂鴨掌做法：

1 選用六和大長鴨掌，進行解凍

2 鴨掌投入高壓鍋，加水淹沒鴨掌，加入適量桂皮 八角 香葉等大料

3加入料酒 生薑 小葱等

4蓋鍋，點大火燒使高壓鍋上汽，改小火燒約45分鐘把鴨掌壓耙

5鍋中熱油，下各種調料，下入壓好的鴨掌炒制

6待到 小火收汁 菜品入味 既可起鍋

7撒上葱花 芝麻裝盤出鍋

四川成都糯香勾魂鴨掌做法

回

成都的糯香勾魂鴨掌很多人都喜歡吃，下面我就來介紹一下做法：

用料

鴨掌

12只

洋葱

1個

八角

2個

香葉

2片

老抽

適量（大概一瓷勺）

料酒

3勺

花椒

一小把

幹辣椒

6-8個

生抽

3勺

姜

6-8片

鹽

約麼1勺

大土豆

1個

藕

1-2節

彩椒

隨意，裝飾用的

小米辣

6-8個

萵筍竿

一根

魔芋

1塊

年糕

隨意

火鍋底料

80克（一小個那種一個）

大葱

1根

小葱

2根

蒜

6瓣

黃酒（或白酒）

1勺

陳皮

2小片片

第一步：把鴨掌洗淨後，首先剪掉尖尖的腳趾甲，避免吃的時候扎到嘴巴，然後放入鍋中，倒兩勺料酒，小葱結，兩三片姜，水開煮兩三分鐘，撈出洗淨

第二步：趁鴨掌在焯水的時候，可以備菜，小米辣大葱小葱白切段，薑切片，蒜切小塊，小葱綠切小碎段。土豆藕去皮切條或者片，如果還準備了其他蔬菜也都一併切成同樣的形狀，洋葱彩椒也切好做準備。芹菜也摘好，芹菜杆切段，留一點芹菜葉等下作點綴。（素菜可以根據自己的喜好增減，正宗的糯香鴨掌都會配芸豆，要提前一碗泡水備用，我家沒有，就沒有特意準備，加上的話做好了粉粉糯糯的，很好吃）

第三步：重新起鍋加水放入洗淨浮沫血沫的鴨掌，放一小把花椒，適量小葱，兩三片姜，一勺黃酒或白酒，或者多一點的啤酒，兩小片陳皮，大火燒開小火慢燉，直到鴨掌軟爛（家裏有高壓鍋可以直接高壓鍋30分鐘，非常方便），然後立即把鴨掌轉入冰水中定型，因為已經燉得太過軟爛了，定型避免等會兒炒的時候肉都掉完）。準備好後，空鍋起油將所有素材（除了洋葱芹菜）都進油鍋炸一遍，喜歡軟糯的多炸一會兒就行，然後撈出

第四步：將就剛剛炸素菜的底油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入乾紅辣椒翻炒，加入火鍋底料，葱薑蒜花椒大料，翻炒出香味加入洋葱和鴨掌繼續翻炒，炒勻後，放入老抽、生抽、鹽、白糖，胡椒粉，香油，孜然粉（我家沒有，放的椒鹽替代），繼續大火翻炒，基本入味後加入炸好的蔬菜們，翻炒均勻後加入芹菜杆再炒一分鐘，關火起鍋撒上小葱花和芹菜葉，真的是沒有意外的好吃！

提示一下：

1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡發。

2、蓮藕放進去很好吃，大家一致好評，喜歡的可以多放一節。

3、自己在家吃可以隨意一些，蔬菜調料都可以根據家裏有的進行調整。

以上就是四川成都糯香勾魂鴨掌的做法，希望對你有幫助。