主料:
鯽魚400克
配料:
藿香150克
調料:
鹽4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、澱粉10克、醬油5克、料酒8克
輔料:
姜15克、葱10克、泡蘿蔔25克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克
四川藿香鯽魚的做法步驟:
步驟一   將鯽魚洗淨,魚身兩面均勻地劃上斜一字花刀,加入葱姜、料酒碼味將藿香切成長4cm的段備用泡蘿蔔切成顆粒野山椒、小米椒切成圈姜、蒜、泡椒剁成末
步驟二   鍋內加入600克油燒熱至六成熟,加入醃製的鯽魚炸制外皮淺黃,撈出瀝油備用
步驟三   鍋內放入25克油,五成油温時加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香上色,再放入泡蘿蔔丁、野山椒末、青紅小米辣圈,藿香末炒香
步驟四   摻入清水,加入鯽魚小火慢燒,至汁濃亮油,放入藿香段,撈出鯽魚裝盤,餘汁勾少量水澱粉,淋在魚上,裝盤成菜