麻鴨、花椒、海鹽、生薑、大葱
1、先把花椒和海鹽擺在一起炒，鹽佔到四分之三，花椒佔四分之一，炒到微微發黃炒出花椒味就可以了，裝入盆中冷卻備用。再把花椒鹽擦在麻鴨裏外，再撒點高度白酒，把葱姜擠出葱薑汁，放在鴨肚子裏面
2、然後擺入冰箱冷藏醃製24小時，時間到時拿出來用水衝下，衝去鹽分和輔料，洗乾淨以後放入温水中泡半個小時。時間到時拿出瀝乾水分，薑片擺在鴨子上去腥，淋上料酒，擺入燒開的蒸鍋中大火蒸三十分鐘
3、把蒸好的鴨子放入鍋中你那個炸製表面金黃，把熱油澆在鴨子上，再翻一面，炸製表面淡黃就可撈出冷卻切塊
四川香酥鴨的做法大全
食材：
老鴨一隻、青花椒、八角、桂皮、香葉、生薑
四川香酥鴨的做法步驟:
步驟1、先把生薑切片。鍋控幹倒入八角、桂皮、香葉、青花椒，再放入食鹽炒香，全程用中小火慢慢炒，把鹽炒到微黃，大料變黃就可以了，然後裝入盤中冷卻備用
步驟2、然後把炒好的鹽和香料把鴨醃製下，裏外都擦上鹽和香料，再把薑片也放進去，醃製兩個小時備用，鴨子醃製時間到時去除醃製輔料，挑去輔料以後放入燒開的蒸鍋中，大火蒸25分鐘
步驟3、鴨子蒸好，拿出瀝乾水分。油温六成熱放入鴨子，炸製表面金黃撈出，把熱油不停的澆在鴨子上，讓它表面受熱均勻。即可出鍋
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