四川南充鍋盔酥的做法

鍋盔做法配方：麪粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麪粉拌勻。再將酵母用35℃温水溶解加入麪粉，然後加温水和麪，保温靜止醒發50分鐘。

將碳酸鈉、面欣酥用30℃温水溶解後揉入麪糰，反覆多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。