紅曲黴菌 
可能是這個發酵過程中,菌類在不同的環境和温度下,發生了一些優勢菌的增生,我們現在有一種發酵菌叫紅曲黴菌,那麼這種紅曲黴菌發酵以後往往會產生紅色的色素物質,有可能麪粉發紅的原因是酵子裏面的紅曲黴菌可能增加導致的。