紅薯粉皮一蒸就開裂

做粉皮總是裂是因為：沒有徹底涼透導致的，蒸好的麪皮應徹底放涼再從蒸盤裏取出來即可。

1、馬鈴薯澱粉用水泡開，澱粉沉澱時水高過澱粉3毫米即可。

2、加入適量食用鹽，用勺子攪拌均勻。

3、把粉扇（粉扇也可用烤盤代替）底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉扇粘連。鍋中加水，把粉扇放進鍋裏，等水開。

4、把攪好的澱粉漿放進粉扇攤平，粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

5、待粉漿稍有凝固後把粉扇沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓粉皮徹底熟透也便於脱模。

6、把煮好的粉皮放在涼開水裏，過一下涼水，粉皮大功告成，然後切一下就可以拌涼菜了。

説明沒有事先經過水泡，必須把粉皮泡軟以後才可以上鍋蒸制。這樣才不會發生開裂的現象。粉皮也可以拿來涼拌，也非常的美味。