燴麪做法:
1斤高筋麪粉加半斤水和成麪糰,醒20分鐘,海帶切絲搭配豆腐絲,切薑片,羊棒骨加涼水放入高壓鍋,加薑片壓40分鐘,濾出備用,醒好的面揉光滑,切成劑子,擀成鴨舌狀刷上油,醒2小時,羊湯濾出加鹽、胡椒粉,放入拉長的燴麪,加豆腐絲、海帶絲、菜心、羊肉煮熟即可。
陳鮮令燴麪正宗做法
食材:
羊肉湯、熟羊肉、燴麪胚子
配菜:
鵪鶉蛋、幹黃花菜、粉條、木耳、千張
調味料:
食鹽、十三香、薑絲、葱花、生抽、醬油、花椒、麻椒、香菜
陳鮮令燴麪正宗的做法步驟:
1、一碗燴麪好吃與否的關鍵在於羊肉湯熬製的成敗,想要熬製成飯店的濃湯,對於咱們家庭版來説,有點困難,但是家庭版也有家庭版的做法,自己在家熬製羊肉湯的時候,直接熬製清湯就可以,【做羊肉最忌放大料,羊肉這樣做,一羊兩吃,二斤羊肉不夠吃】。
2、配菜咱們處理一下,鵪鶉蛋涼水下鍋,小火煮5分鐘,中間可以加點白醋,便於剝殼,煮好的鵪鶉蛋剝殼備用黃花菜、木耳温水泡發備用千張切成細絲備用。
3、配菜處理好之後,接下來做燴麪用的滷子,鍋中燒油,油温6成熱,放入花椒、麻椒炸出香味,然後撈出之後下入羊肉塊、葱花、薑絲爆香,倒入十三香,生抽,老抽適量,加入足量的羊肉清湯,煮開之後倒入鵪鶉蛋、黃花菜、粉條、木耳、千張,大火煮開,煮上10分鐘之後,加入食鹽調味即可。
4、家庭版燴麪的滷子做好之後,接下來就是拉燴麪,省事期間,不用自己做面胚,可以直接買成品,非常便宜2塊錢就能買5片,基本上夠兩個人吃了。燴麪胚子非常柔軟好拉,拉燴麪的時候要注意用力一定要均勻,從中間往兩邊用勁拉。
5、燴麪拉好之後,直接開水下鍋,煮上2分鐘就可以了,喜歡吃青菜的可以加點自己喜歡的青菜,然後搬上做好的燴麪滷子,最後一定要發上燴麪的靈魂香菜。