主料:蝦500克高湯1大碗麪條(蝦蓉面)250克。
輔料:料酒3勺生抽100克白糖2小勺 精鹽少許生粉少許 姜5片葱2根 豬油2大勺白酒1勺。
步驟1
買的新鮮河蝦,雌的腹部有蝦籽
步驟2
把蝦用手掐或者剝出來蝦肉,同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裏,蝦籽收集到小碗裏
步驟3
把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
步驟4
煮到變色後即可關火
步驟5
把蝦頭裏的蝦腦(膏)剝出來
步驟6
這是準備好的三蝦:蝦仁、蝦籽、蝦膏
步驟7
鍋里加入生抽和姜葱末
步驟8
煮開後加入蝦籽劃散
步驟9
加點白酒和砂糖煮開,這個就是蝦籽醬油
步驟10
鍋裏放入豬油,倒入薑末葱末爆香
步驟11
蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會,倒入醃製好的蝦仁快速翻炒,再加點鹽
步驟12
接着放入蝦腦一起炒勻
步驟13
加入濕澱粉炒濃稠盛出備用,這個就是澆頭
步驟14
另一鍋裏水煮開後加入麪條,煮開後加冷水再次煮開就撈出
步驟15
取一湯碗加入蝦籽醬油,還可以加點豬油
步驟16
加入提前熬製的高湯,調勻就是蝦籽醬油麪湯
步驟17
把麪條放入調好的湯碗裏
步驟18
加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和葱花即可