醬牛肉的特點

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

家庭版醬牛肉製作方法

食材準備：牛腱子肉約1250克，薑片，葱段，八角4個，花椒大約40粒，香葉4片，幹辣椒3個，山楂兩片，料酒，生抽，老抽，黃豆醬一大勺，白糖，鹽。

1、牛腱子肉洗淨去掉筋膜，喜歡的可以不去除，切成大塊，在涼水裏浸泡兩個小時，泡出血水。

2、牛肉涼水下鍋，加料酒和薑片焯水十分鐘，撈出後用温水清洗乾淨。

3、牛肉温水下鍋，水量沒過牛肉為宜，加入八角，花椒，香葉，葱姜，幹辣椒，少許料酒和白糖，為了牛肉燉出來更爛，更嫩可以加入兩片山楂或者陳皮。

4、大火燒開後轉中小火加入生抽，老抽和黃豆醬，加入時應慢慢加，保證鍋內水翻滾，激發出醬油和黃豆醬的香味。

5、中小火燉1.5至2個小時後加入食鹽調味，然後關火蓋上鍋蓋在鍋內悶一個小時即可。