張家口麻油月餅的做法和配方

麻油月餅，味道、尤內蒙最佳，因其胡麻油而濃郁饕餮。

麻油月餅

配方流程：

50斤麪粉

25斤胡麻油

20斤純蜂蜜

5斤老紅糖

膨鬆劑0.2斤

乳化劑0.2斤

蘇打0.2斤

20斤開水

工藝流程

①麪粉+油--製成水調麪糰

②麪粉+油+水+原料--製成水調麪糰

③餡心原料--製作餡心（炒或搽製成餡）

④包餡

⑤成型（小包酥）

⑥蓋印

⑦裝盤

⑧烘烤-復烤-翻烤

⑨冷卻

⑩包裝

冷卻包裝：

乾淨環境冷卻至中心温度28°，大約35h，包裝後，冷藏貯存。