主料：幹鮑魚150 克、雞蛋2個。
配料：火腿6 片、案心4 棵。
調料：清湯500 克、鹽3 克、料酒10 克、香菜10 克、白胡椒粉4 克。
二、製法：
1、先將鮑魚放入温水盤中，同時放進硼砂10 克，浸泡3 小時。在浸泡過程中，要加温水3 次至回軟，拿出鮑魚另換清水，下鹽少許，加温泡4 小時，再揀出鮑魚換清水洗淨。另換容器着清湯(200 克)加蓋，入籠蒸至漲發柔軟為度，取出鮑魚(留湯備用)平刀片成薄片待用。
2、鍋置中火加水待開，把已打好的雞蛋(2個同放一碗中，加冷水少許)倒鍋中。這時要端鍋晃動，用手勺微推，以免巴鍋，微開離火，見蛋液凝固(蛋黃溏心)撈出盛入容器中，隨即將鮑魚片覆在上面。這時把鮑魚的原湯回鍋，並加清湯(300 克)下食鹽、料酒，微開，起鍋澆在鮑魚上，再把菜心、火腿擺在上面。胡椒粉、香菜切未擺在盤中，上桌即可。
鮑魚的做法如下：
食材：鮑魚、金霍斛、西洋參、高麗蔘。
1、清洗乾淨的鮑魚3個，適量的金霍斛和西洋參，刷洗乾淨的鮑魚殼。
2、將鮑魚殼打碎。
3、把打碎的鮑魚殼放進鍋中，加入適量的清水，大火煮滾，轉小火煲40分鐘。
4、把煲好的鮑魚殼湯去掉鮑魚殼，再倒入鮑魚，加入金霍斛、西洋參和幾片高麗蔘。
5、隔水慢火燉2小時。盛入湯碗中即可食用。
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