紅色鎧甲魚的做法

主料

紅色鎧甲魚一隻

輔料

乾紅椒20克，八角20克，香葱30克，老薑20克，蒜子20克，青椒30克，紅椒30克

配料

啤酒50克到80克，食用油適量，鹽適量，老抽適量味精適量，米酒適量

做法:

1、先把紅色鎧甲魚去內臟

2、然後切塊

3、啤酒

4、把配料切好待用

5、先用高壓鍋燜鎧甲魚，燒油把配料放油中炒香

6、再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒

7、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久鎧甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。

8、燜後趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然鎧甲魚要不就是咬不爛，要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

9、然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老薑和蒜片放入油中翻炒幾下

10、然後把快冷卻後的鎧甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然後放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。