一、食材：
主料：活甲魚一隻（一隻甲魚可以製作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
調料：二湯200克，黑胡椒粒3克，蠔油2克，生抽2克，鹽1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、製作：
1、將甲魚宰殺洗淨，入淨鍋，下清水，加入適量的葱、姜、料酒、鹽小火煮20分鐘左右至熟並肉骨分離，撈出，取肉，改成小丁。
2、淨鍋下二湯燒開，下黑胡椒粒、蠔油、生抽、鹽、味精調味，放入甲魚丁燒開，勾芡，調少許香醋、香油，起鍋入盅，放香菜、蒜末點綴即可。
甲魚羹的做法
食材清單
甲魚 、 八角 、 花椒 、 姜 、 蒜 、 料酒 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 雞精 、 大葱
烹飪步驟
1:把甲魚處理乾淨，肚子裏黃的一定要清理完，外層的皮用水燙燙就能剝開了。把所有調料備好
2:鍋熱油，下姜，蒜，乾紅辣椒，青紅椒，八角，花椒，爆香後下甲魚大葱略炒。（喜歡大葱半生不熟的可以最後在放）放入料酒，生抽，老抽，（喜歡放白糖的可以放一點）繼續炒。水加入到食材的一半。加入鹽，雞精。等待收汁出鍋（喜歡特辣的最後可以加入辣椒粉）
野生甲魚宰殺洗淨，用開水燙一下，去皮洗淨，放在鍋中煮15分鐘，拆骨取肉，切成丁狀，和切好的熟雞丁一起下鍋，煮10分鐘後即可使用。
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