甲魚黃油做法

主料：甲魚一條。

輔料:油適量，葱適量，姜適量，料酒適量。

1、 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡

2、 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣

3、 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊

4、 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油

5、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入葱結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜

6、 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右

7、 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右

8、 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上

9、 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

甲魚黃油做法

材料

1、甲魚一隻，大小隨意。

2、香菇若干

3、山藥一截

4、生薑

5、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料

做法

1、選取甲魚一隻，宰殺！

2、甲魚宰殺洗淨備用

3、取豬裏脊肉適量，切丁備用

4、國內放油、下生薑幾片、花椒少量。

5、將甲魚肉和豬肉一併倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨後放入香菇和山藥。

6、翻炒數分鐘後，加水，悶煮！ 7、收汁準備起鍋