主料
草魚1條
輔料
麪粉適量
雞蛋1個
料酒適量
鹽適量
生薑適量
做法步驟
1、把魚洗淨殺好切成塊注意別把魚膽搞破了，不然會苦
2、用鹽，料酒，姜塊醃製二小時，我是隔夜殺了就醃了，因為怕今天早上魚死了不新鮮，放入雞蛋和麪粉合入，我今天沒放雞蛋，雞蛋可以提高口感
3、鍋內加入油加熱至八成吧，反正你自己感覺吧，要熱點才行，不然容易炸散，然後將事先醃製好的魚塊放入鍋內進行煎炸
4、將煎好的面翻面，兩邊都要炸得酥脆，看你自己喜歡什麼口感了，我不喜歡炸得太老了
5、裝盤子了
1、準備一條草魚，這種魚刺少，吃着省事，把魚沖洗擇淨，沿着脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多衝洗幾遍，多重複幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控幹水分。
3、開始醃魚，放入適量薑絲，用來去腥，接着加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，醃製20分鐘入味。
4、準備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用添加。
5、十五分鐘以後，把醃好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油温5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油温升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裏嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒麪或者椒鹽，也別有一番風味。
姜 片鹽 克料酒 勺葱花 克耗油 勺胡椒粉 適量澱粉 適量鮮魚 一條切段2斤左右
炸鮮魚的做法步驟
步驟 1
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把所有調料 和魚一起醃製 我喜歡時間長一點入味 一般我會醃製一小時
步驟 2
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放油中火炸至金黃
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