步驟 1 買回來的甲魚，宰殺，去皮，剁塊，洗淨後備用
步驟 2 洗淨的甲魚塊冷水下鍋，放入姜片料酒焯水。
步驟 3 水開後用勺子撇出浮沫後撈出，後用冷水清洗乾淨。
步驟 4 甲魚需要去除黃油，這樣可以減少腥味，我喜歡焯完水後摘除，這樣比較簡單。
步驟 5 這是清洗乾淨的甲魚，乾乾淨淨，馬上就可以下鍋了
步驟 6 鍋燒熱放入五花肉片（豬油可讓菜更香），煸出油後放入蒜粒薑片，煎幹水分後放入洗淨的甲魚塊，大火炒幹水分。
步驟 7 甲魚炒香後放入花椒大料桂皮香葉和辣椒，翻炒片刻。
步驟 8 放入生抽、料酒、蠔油、老抽、冰糖，炒至滿屋醬香飄出後，加入一罐啤酒，大火燒開後，轉至小火燜煮15—20分鐘。
步驟 9 中途記得打開鍋翻炒均勻，以防粘鍋。此時，再放入適量鹽、胡椒粉、雞精。
步驟 10 燉煮到湯汁濃稠時，倒入少許陳醋，開大火，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠且均勻附着於肉上時，即可關火，盛出。
主料
甲魚一隻
輔料
乾紅椒20克
幹米椒20克
八角20克
香葱30克
老薑20克
蒜子20克
青椒30克
紅椒30克
配料
啤酒50克到80克
食用油適量
鹽適量
老抽適量
味精適量
米酒適量
1、先把甲魚去內臟
2、然後切塊
3、啤酒
4、把配料切好待用
5、先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香
6、再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒
7、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。
8、燜後趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。
9、然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老薑和蒜片放入油中翻炒幾下
10、然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然後放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。
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