捂臭鹽豆子不長毛怎麼辦

在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天温度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，説明捂得恰到好處，如果發黏則説明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

可以多灑點水，然後用厚點的濕毛巾蓋上，放在蔭涼處再等幾天，應該會長黴的。

選取乾淨優質黃豆，清水浸泡上3-4小時至黃豆充分膨脹。煮熟黃豆留在鍋裏燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛黴菌的生長繁殖更加有利。事先準備適量麪粉炒熟，取出黃豆均勻地撒入麪粉拌勻，麪粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。在紙箱或木箱底部鋪上可以保温的東西，取乾淨白紙鋪上，將黃豆平鋪在紙上，黃豆上面蓋上白紙，最後用破棉被蓋住整隻箱子。