臭鹽豆子蘿蔔的醃製方法

青蘿蔔：4斤、老薑：適量、花椒：少許、豆豉：200g、鹽：200--300g。

1、蘿蔔洗淨去皮，切5毫米左右的片

2、老薑切絲，花椒適量，豆豉200g

3、豆豉要用温水洗兩遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就撈出來，但泡豆豉的水不能倒掉，後續還會用到。

4、然後找一個無油無水的盆，把所有材料按一層蘿蔔一層豆豉一層鹽，撒少許花椒和薑絲的順序醃滿盆，最後把沉澱好的泡豆豉的水倒入盆中，在表層撒少許鹽即可。

5、放常温密封發酵3天，然後入冰箱冷藏即可。