黃豆芽發苦可能是以下幾種原因
1、製作黃豆芽要求全程避光，沒有避光或中途打開，漏光就會使得豆芽變色發苦
2、制芽容器要透氣避風，並且要放在陰濕處，否則豆芽就會發綠變苦
3、水質不好，也可能會使豆芽菜發苦
4、放置時間過長，也會讓豆芽發苦。
原因可能是：
①豆芽在發制的過程中温度較高，而沒有經常換水。
②豆芽在發制的過程中見光了，產生了葉綠素
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