準備食材：魚，葱姜少許，嫩豆腐1盒，生薑，醋2滴，糖1小勺，鹽
1、鯽魚洗淨，魚身上斜切數刀。
2、葱切段，葱白拍鬆。選一根長的葱葉，用開水燙下將葱段捆起來，以便稍後撈出。
3、薑切片，豆腐切六塊。
4、鍋燒乾後，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下葱姜爆香，放入魚。
5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右），放入醋兩滴、糖一小勺。
6、待魚湯變白色後，放入豆腐塊，加鹽調味。
7、湯開後小火煮三分鐘。（太久魚肉不好吃，如果純喝湯可以熬久一點）
8、出鍋裝盤撒上葱花即可。此湯已經很鮮了，口味重的也可加味精少許。
材料
主料：鯉魚一條、豆腐150g、豇豆100g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生抽適量、蒜適量、辣椒適量、冰糖適量、花椒適量、八角適量
燒魚湯
1
鯉魚去了魚鱗和內臟洗淨。
2
傾斜刀口在魚背部劃出幾個口子，深度不及魚骨為好。倒入適量醬油和生抽醃製入味。
3
炒鍋倒油放入醃製好的魚肉煎定型。
4
翻面煎一下，放入辣椒、蒜、花椒、八角和冰糖翻炒出香味。
5
加適量水燒開。
6
放入豆腐加適量鹽煮到湯汁微微變白，加入切好的豇豆。
7
繼續煮到魚肉徹底熟透即可。湯汁拌米飯也很好吃。
小貼士
豆腐煮的時間越久越入味。
01、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。
02、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
04、加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
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