步驟 1
牛蛙切塊洗淨,放鹽 料酒醃製10分鐘
步驟 2
一勺鹽,兩勺料酒
步驟 3
姜蒜小米辣切好備用
步驟 4
青辣椒 紫蘇 萵筍片切好備用
步驟 5
郫縣豆瓣 蠔油備好
步驟 6
鍋中倒入大量油,油熱放牛蛙下鍋炸至定型馬上撈出(一坨一坨慢慢放不然會黏鍋)可分兩次炸
步驟 7
炸個幾十秒撈出
步驟 8
留底油小火放入姜蒜小米辣爆香
步驟 9
放入郫縣豆瓣一勺,花椒粒20,涼水300ml,生抽4勺,蠔油1勺,煮開
步驟 10
水開後放入牛蛙煮3分鐘入味
步驟 11
放入萵筍片,青辣椒段,蓋好鍋蓋煮5分鐘
步驟 12
加入紫蘇翻炒一下,蓋蓋燜一分鐘
步驟 13
出鍋,開火煮可加入自己喜歡的青菜
牛蛙鍋的做法步驟
步驟 1
準備好三隻牛蛙,剪成小塊,洗掉血絲
步驟 2
菜品洗淨,萵筍削皮切成滾刀塊(這裏忘拍了) 生薑洗淨切片 大蒜籽拍碎 線椒洗淨切圈 小米椒洗淨切圈 香菜洗淨切長根,香菜頭部切碎 香葱洗淨根部切葱段,頭部切葱花 芹菜洗淨切小段
步驟 3
起鍋燒油,油熱之後下入部分生薑大蒜部分小米椒線椒圈煸炒出香味。(分次放入味道更好) 配料煸炒出香味下入牛蛙煸炒,肉色變化後加入輔料芹菜段和滾刀壯的萵筍,加入3勺鹽,3勺老抽,兩大勺紅油,一點點水煸炒 煸炒3分鐘後再加入剩下的大蒜,生薑,小米椒,線椒圈,加入葱段和香菜段,進入煸炒,炒至輔料全熟,鍋底湯汁減少即可裝盤 撒上香菜和葱末,就大功告成啦。
2. 洋葱切絲,土豆,萵筍切片。
3. 熱鍋涼油,煸香洋葱。
4. 加入土豆,萵筍翻炒十幾秒。
5. 加入金針菇全部炒勻盛出。
6. 鍋裏重新加入食用油,煸香花椒,薑片。
7. 加入辣椒醬,海鮮醬小火炒出香味。
8. 加入處理乾淨剪成小塊的牛蛙。
9. 加點料酒,老抽,生抽炒勻。
10. 炒好的牛蛙再鋪在炒好的蔬菜上,加點香菜