不能放八角
俗話説“羊不放大料”。“大料”是指在燉羊湯時不能放大料,也就是我們常説的八角,如果燉羊湯時加入八角,做出來的羊湯不僅湯色發黑,而且還會破壞羊湯的鮮味,羊羶味也越燉味道越大。
料酒主要作用是去腥,在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒,不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地,如果燉羊肉時加入料酒的話,羊肉和料酒會發生反應,使羊肉發酸,料酒不僅不能給羊湯去腥,反而會使羊肉湯的味道變差。