燉骨頭不放八角，花椒，陳皮等調料
1、八角。它是最容易放錯的一種料，幾乎家庭常備八角，但是大骨時最好不放八角，否則燉出來的排骨吃着不香，一股濃濃的八角味，而且湯汁很渾濁，有些發黑，色香味都不好，放了八角讓燉大骨變得很失敗。如果你燉的大骨湯很難看，可能就是放了八角造成的，記住不要再放了。
2、花椒。花椒更是常見，手邊隨時都有花椒，所以不少人做菜時習慣性放一點，但大骨不能放花椒，這是因為花椒的味道很重，會壓住排骨的香味，一句話：豬不椒，羊不料，説的就是燉豬肉時不能放花椒，不過單指燉，別混淆了，像炒菜、做餡料，還是可以放花椒的。
3、陳皮。燉排骨時放了陳皮，真的很難吃，大骨的口感和味道都變得很差，所以陳皮最好不要放
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