兩個原因，第一是花椒粉能殺菌消毒，可以防止蘿蔔壞掉，第二就是花椒粉是醃製蘿蔔乾的祕密武器，無論醃製五香蘿蔔乾或者鹹蘿蔔乾，放點花椒粉都能讓蘿蔔乾更加好吃，不信你試試，加與不加完全是兩個不同的檔次。
晾曬好的蘿蔔條放在大盆裏，放入紅尖椒、花椒粉、五香粉和鹽（放鹽之前先嚐嘗鹹淡，如果鹹味不夠就再加點鹽，如果鹹味適中就不需要加鹽了），用手反覆揉搓均勻，再次嚐嚐味道，感覺缺什麼調味料就再加點什麼調味料。
蘿蔔條揉好後就裝入乾淨無油的罈子裏，密封起來醃製15天左右就可以打開食用了，開壇時一股香氣撲鼻而來，嘗一嘗口感也非常脆，回味無窮。
泡蘿蔔放花椒粉是為了泡後的蘿蔔味道更好，放白酒是為了和增香、提味作用。
所以，一般都會放花椒粉和白酒。
材料
蘿蔔條，白醋，糖，白開水
做法
1，將蘿蔔切成小條，不要太細，然後用鹽醃上半個小時以上。醃好的蘿蔔用水洗一遍後把水擠乾淨。
2，在醃蘿蔔的時候，將白醋，糖和適量的白開水調勻，讓糖充分溶化做成泡蘿蔔的鹽滷水。白醋的用量不能少，我切了一個大白蘿蔔，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據自己的口味調控。水其實用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化後，少量多次添加。
3，將擠幹水的蘿蔔條放入鹽滷水中，浸泡一個晚上就可以食用
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