冷凍肉用什麼嫩肉粉比較適合

紅薯澱粉一類的嫩肉粉都可以，主要是看怎麼處理

冷凍肉，解凍以後，會有很多血水流出來！如果不讓血水流乾淨，肉就比較腥如果流乾淨後，肉又比較老！這就需要處理！首先，要讓血水流乾淨，然後切好以後，碼少許鹽，加少量清水進去過幾分鐘，在加少許清水，反覆三四次（專業術語叫“吃透水”），讓瘦肉中間重新富含大量水分，在用嫩肉粉攪拌均勻，再炒，肉質就會非常多的嫩貴，而且不會老！

冷凍肉在化凍時在肉的表面加鹼水化凍，當凍肉化開後切成塊狀，然後放上小蘇打粉（起嫩肉粉的作用），這樣冷凍肉做出後肉嫩不柴。