土豆澱粉醃肉最嫩。
第一種：土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等。
一是製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，通過被用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流
二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫一個香呀
三是用來醃製各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它醃肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉米澱粉的作用有些相似。
炒肉的話用生粉，其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老
醃肉一般使用生粉，澱粉的種類較多，生粉也是澱粉的一種，一般包括玉米粉、土豆澱粉、紅薯粉、藕澱粉等。
藕澱粉:是一種不帶麩質的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用
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