1、先在肉裏打上少量的水，加少許鹽，快速攪拌使肉片上勁。
2、加入適量的醬油，繼續攪拌，放醬油是為了使肉上色。
3、再加入適量的澱粉，可同時加入雞蛋清，攪拌均勻，這樣做是為了用澱粉包住肉裏的水分不流逝。
4、最後加入少量的油，攪拌均勻，讓肉更嫩滑。通過這四個步驟上漿後，炒出來的肉片或肉絲一定滑嫩可口。肉絕對不老
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