炸辣椒油放鹼的目的

炸辣椒油放食用鹼面有中和辣味的效果。

一、材料乾紅辣椒十個、植物油小半碗

二、做法辣椒用清水洗淨，洗去表面的塵土。鍋中放入一小碗水，把辣椒掰開放進去。中火開始煮，煮開後改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來，融入到水中。把植物油倒入鍋內。接着煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的揮發。水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表裏面還有少量水，接着煮。煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中，彙集的辣素會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

炸辣椒油放鹼的目的

加了之後辣椒會更辣，也就是説使用時用量更少，但是這種辣味能感覺到和正常的辣椒不一樣。以前有些飯店裏用的辣椒會這樣做，主要是為了降低成本，但是家裏肯定不會用。辣椒油加鹼，可以提升辣椒油的

辣度

但是這會影響辣椒油的口味。一般家裏自己製作辣椒油，都不會添加鹼