月餅用豆沙與普通豆沙的區別

在於理化指標，也就是含糖、油脂、尤其是水分的量不一樣。

月餅用豆沙，除了口感要求外，需要確保做月餅的時候，烘烤過程月餅不塌餡、不爆餡、不脱殼、月餅挺拔等成型要求。所以一般水分控制在20%左右，糖度波美度70左右，手感有一定的骨質，不能太硬如沙，太軟如泥。

普通豆沙就沒有這個烘烤要求，比如做麪包、粽子等用途的，相比水分含量高，口感尤其細膩，甜度也可調整。

月餅用豆沙與普通豆沙的區別

月餅用的豆沙跟普通豆沙有以下幾個區別：

1、月餅豆沙水分低，糖度高，因為要兼顧月餅的成型和保質期，所以必須高糖低水

2、月餅豆沙一般用料比較簡單，豆子，食用油，白砂糖而已，普通豆沙可能會增加奶油，香精等，口感更豐富

3、月餅豆沙保質期更長，原因參考第一條。